基本功示范实训： 磨刀（案板知识：案上工具、卫生要求、砧板使用及保养、各种刀具、毛巾、烤盘、盛器、托盘等），熟悉与规范操 作磨刀、验刀、持刀与站姿（卫生要求、磨刀石、毛巾、水盆、厨刀等），规范操作与训练，理论课（西餐工艺学， 西餐原料学，烹饪营养与卫生，职素与就业 ）。

技能拓展： 以头盘、酱汁（意大利田园沙拉，黑醋汁马乃司酱，俄式土豆沙拉、凯撒酱，塔塔汁，炸鱼柳、千岛酱）、 汤、小吃（鸡米花、雪花鱼柳、洋葱圈、奥尔良烤翅、法式洋葱汤、蒜香面包、奶油南瓜汤、芝士球、蓝带鸡排、罗宋 汤、鸡肉蔬菜汤、西班牙蛋卷）、西式早餐、英式下午茶的为主，理论课（西餐英语，职素与就业）。

技能强化： 欧陆经典菜肴（意式肉酱面、玛格丽特披萨、意式烩饭、迷迭香烤鸡、西班牙海鲜饭、美式烤猪肋排，德国咸猪手配酸 椰菜、炸猪排，金巴利汁、威灵顿牛排、西冷牛排）等；西式烘焙（芝麻餐包、橄榄包、奶油曲奇、牛油曲奇、蛋黄饼、 奶油小西饼、原味海绵蛋糕坯、水果蛋糕、巧克力蛋糕卷、重油蛋糕、白吐司、草莓慕斯、酸奶慕斯、重乳酪蛋糕、黄 桃派、苹果派）等。